| Préparation - Egorgez les hérissons. Coupez-leur la tête.
- Allumez le feu pour faire chauffer de l'eau.
- Mettez les hérissons dans l'eau bouillante trente secondes. Retirez-les de l'eau puis enlevez leurs poils.
- Enlevez les intestins des hérissons. Lavez-les bien.
- Ensuite, découpez-les en petits morceaux.
- Epluchez les oignons. Coupez-les sans vous couper les doigts.
- Mettez les morceaux de hérisson dans une casserole. Ajoutez les tomates pelées, l'huile, les oignons,le piment et le sel.
- Coupez les citrons. Pressez leur jus dans la casserole.
- Faites cuire environ 30 mn.
- Mangez ce plat avec du riz ou du batabata.
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